嬉しいお知らせなんですけど....    04/23/2008
絶版になってた｢ワッフル焼こう｣が復刊されるらしーんですけど...
このお知らせが去年の９月




発刊元の雄鶏社のホームページに行ってもいつなのか書いてないし
ヤフオク（アマゾン）で買わずに気長に待ちます（´∀｀)
レシピ本
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塩豚の復習    04/21/2008
うちの塩豚の期限はKodemariさんに教えてもらったWaSaBiに掲載されていた
ベーコンの作り方が起源...

村田裕子さんのレシピでは
豚バラ肉の固まり800ｇに対して
塩：50ｇ、グラニュー糖：10ｇ、白コショウ、ローリエ

だったんですけど、かれこれ１年４ヶ月作ってるうちにグラニュー糖はいつの間にか省かれ
ローリエも省かれ、塩と白コショウのみの味付けになりました。

塩もあれこれブレンドして作ってみたんですけど、今一番のお気に入りは

｢五代の梅塩｣
http://www.godaiume.co.jp/shop.php?id=004&item=772

｢ゲランドの塩｣
http://www.cuoca.com/item/11711.html

↑↑これを半々づつ♪♪

作り方はいたってカンタン

ブレンドしたお塩に白コショウをガリガリとけっこーたっぷり挽きます。
これを幅5cmにカットした豚バラ肉にすりこみます。
（最初はレシピどーりフォークでお肉に穴あけてたんですけど、いまじゃーそれもしてません）
それをラップにくるんで、冷蔵庫で２日。




２日たつと豚肉から水分がでてくるんでそれを一度捨てて、お肉に付いてる水分をキッチンペーパーで拭き取って、ピチットスーパー18R（オレンジのほう）にくるんで再び冷蔵庫で２〜３日。



これでできたのが私がいっつも書いてる｢塩豚｣
（50ｇぐらいにカットしてラップにくるんで、冷凍していつでも使えるよーにスタンバイ）

これを桜のチップで（弱火〜中火で）30分燻製にしたのがうちの｢ベーコン｣です♪




塩豚はほんとにちょーほーで、先日も豚肉の代わりにハンバーグに練り込んだら旨みが増しておいしかったし



シューマイも豚肉の1/3を塩豚に代えるとビックリするぐらいおいしくなりますよ！！



基本は豚バラなんですけど、塩豚限定だったら肩ロースとかロースでも作ってます。
そーすると脂身の調節がきいて、お料理によって便利だったりしてます(=^ｍ^=)

洋風
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白神こだま酵母のパン    04/21/2008
お友達のお母様特製♪
http://kunizuneko.exblog.jp/8648275/
白神こだま酵母を使って素材にとことんこだわった肉球パンです。




白神こだま酵母のパンは食べるのはじめてだったんでワクワクして
一口いただくと...
ふわぁ〜っと小麦の味がしておいしーーー
これはクリームパンだったんですけど、カスタードもホッとできるお味でおいしーー(＾〇､＾)

いや〜このパンはヨーグルトや酒粕酵母にはないお味かも...
（あーーん作ってみたいよーーん！！！）

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ちなみに林弘子さんの本で
｢水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン 自然発酵種の素朴でおいしいパン・レシピ｣
というのがあるんですけど、これにもただいま興味しんしんで...

酵母の世界...奥が深すぎです〜
ヨーグルト酵母パン
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レーズン入りブリオッシュ    04/21/2008




クオカさんで｢枝付きレーズン｣と
http://www.cuoca.com/item/16026.html

【安心素材】レーズン買ってみました♪
http://www.cuoca.com/item/16041.html

レーズンって正直そのまま食べるのってあんまり好きじゃなかったんですけど、
とりあえず両方をお味見してみると...

枝付きレーズンは食べた瞬間、ワイン飲みたくなったし〜
（味が濃厚で干しぶどうの域を超えてましたー！！）

【安心素材】レーズンは甘酸っぱくってレーズンと干しあんずの中間って味で
おいしーーーー！！！

【安心素材】レーズンで酵母起こしたら、これまた甘酸っぱい酵母エキスができて大感激♪
あまりにおいしーのでこれでレーズン酵母起こして、レーズン入りのブリオッシュ作ってみました♪

ブリオッシュと言えばやっぱり｢ブリオッシュ・ア・テット｣
あのぽこんとした形がかわいいーのでそんな感じで成形したら...




ぎゃーーー焼き上がったらいびつちゃんが多数（爆）



頭大きかったみたいなので次回はこちゃんとした子でリベンジだわっ...（´∀｀*）


ちなみに↓↓で7.5cmのブリオッシュ型8個できました。
http://www.cuoca.com/item/30813.html


はるゆたか：150ｇ
ゆるゆる酵母（レーズン）：100ｇ
塩：小さじ1/2
はちみつ：40ｇ
全脂粉乳：15ｇ
卵黄１個+卵白：35ｇ
無塩バター：50ｇ
【安心素材】レーズン：50ｇ（←もっと入れてもいい感じです）

焼き：190度のオーブンで10分
ヨーグルト酵母パン
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桜の葉酵母...    04/13/2008
いまちょーど、桜の葉が新芽を出していい感じ
これは酵母仕込みたいよねー
ってことで公園で少々いただいてまいりました(=^ｍ^=)





あえて洗わず...
はたして酵母はできるのでしょーか？？
ヨーグルト酵母パン
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