自家製酵母を強くする方法    05/02/2008
酵母とつきあってると、すっごーーく強い子ができる時もあればそーじゃない時も(; ^ ー^)





弱い子ができちゃった場合、今まではベーキングパウダー入れる｢割包｣作ってたんですけど、
そればっかりじゃねー...どーにか強くする方法はないもんかなーと...

そんな折に見つけたのが


その１｢村上祥子さん｣の電子レンジで酵母を活性化させる方法

冷蔵庫から出した酵母を電子レンジ｢弱｣で30秒（ターンテーブルがセラミックの場合）
ターンテーブルが琺瑯の場合は50秒チンします。
そのまま室温にしばらく置いておくと、ムクムクしてくるるんですよー(o´ｍ｀o）
その酵母でパン生地を作るとそれなりに膨らんでくれます♪


その２｢○○○○○酵母｣を添加する方法

電子レンジだけじゃーちと不安な時は、○○○○○酵母をごく少量加えます。
（これ入れすぎるとお味噌風味になっちゃうので注意！！）
自家製酵母は規定量入れるので、150ｇの粉に対して小さじ1/8（0.5ｇ弱）ぐらいをぬるま湯10ccで溶かして加えるとあらーーー不思議
びっくりするぐらい元気な生地のできあがりです(゜∀゜ ;)
これぐらい少量だと生地の状態でもあの独特の香りはしないし、
焼いてる時も、焼き上がりもだいじょーぶ♪♪

↓↓ちと弱いヨーグルト酵母の生地に少量加えたらこんなにプックリ！！


↓↓



この方法使えば、ライ麦入れた生地もフワフワに焼けるかもー
ルノートルのフワフワフランスパンも焼けるかもー
とあれこれ想像しております(=^ｍ^=)
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Comment
kodemari
すごーい、ちんたの母さんは日々進化してるー！
酵母にレンジ？？？って思ってたけど効果的なんですね。
で、お味噌風味の酵母はこんな風に使えばいいんだー。
私って根性無しというか諦めが早いので、ブクブクのヨーグルト酵母は捨てちゃうし、
お味噌風味で食パン２回失敗したので、他の酵母に気持ちがいってるし、
迷ってばかりの毎日ですヨ。だから進歩がないのよねー。。。
ブリオッシュの間にいるピンクのにゃんこちゃんは何ですか？＾＾
05/02/2008 Fri URL [ Edit ]
ちんたの母
kodemariさーん、
私もあのお味噌風味が鼻についちゃって、あれはあきらめムードだったんですけど、
少量使ったら、これがこれがビックリするぐらいの働きしてくれて！！！
風味もねーマンネリっぽかったのに変化が加わっていい感じ♪
ただいまお気に入りのコンビネーションです(o´ｍ｀o）
にゃん子かわいいーでしょ〜
先日お友達にもらったクリップがあったので挟んで写真撮ってみましたー（笑）
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ヨーグルト酵母...もったいなーーーい！！
なんか酵母捨てられないんですよね〜
貧乏根性が進化もたらしてるのかもしれません（爆）
05/02/2008 Fri URL [ Edit ]
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