自家製酵母を強くする方法    05/02/2008
酵母とつきあってると、すっごーーく強い子ができる時もあればそーじゃない時も(; ^ ー^)





弱い子ができちゃった場合、今まではベーキングパウダー入れる｢割包｣作ってたんですけど、
そればっかりじゃねー...どーにか強くする方法はないもんかなーと...

そんな折に見つけたのが


その１｢村上祥子さん｣の電子レンジで酵母を活性化させる方法

冷蔵庫から出した酵母を電子レンジ｢弱｣で30秒（ターンテーブルがセラミックの場合）
ターンテーブルが琺瑯の場合は50秒チンします。
そのまま室温にしばらく置いておくと、ムクムクしてくるるんですよー(o´ｍ｀o）
その酵母でパン生地を作るとそれなりに膨らんでくれます♪


その２｢○○○○○酵母｣を添加する方法

電子レンジだけじゃーちと不安な時は、○○○○○酵母をごく少量加えます。
（これ入れすぎるとお味噌風味になっちゃうので注意！！）
自家製酵母は規定量入れるので、150ｇの粉に対して小さじ1/8（0.5ｇ弱）ぐらいをぬるま湯10ccで溶かして加えるとあらーーー不思議
びっくりするぐらい元気な生地のできあがりです(゜∀゜ ;)
これぐらい少量だと生地の状態でもあの独特の香りはしないし、
焼いてる時も、焼き上がりもだいじょーぶ♪♪

↓↓ちと弱いヨーグルト酵母の生地に少量加えたらこんなにプックリ！！


↓↓



この方法使えば、ライ麦入れた生地もフワフワに焼けるかもー
ルノートルのフワフワフランスパンも焼けるかもー
とあれこれ想像しております(=^ｍ^=)
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