パテ    12/27/2007




パテ（ラムカン大３個分）

塩豚：240ｇ
バラ肉：170ｇ
レバー：100ｇ

タマネギ：1/4
にんにく：１片
はたけしめじ：1/3パック
バター：10ｇ

卵：１個
いも焼酎：大さじ１

ベーコン：適宜




アルミホイルで蓋をして、おもしを乗せて（ラムカンに水入れて乗せてあります）
160度で１時間
アルミホイルは肉汁がこぼれないよーに、タコ糸で結ぶといいかもしれません。

必ず冷蔵庫で１日以上寝かせてからたべましょうー
２日目のより６日目に食べたほーが味が落ち着いてておいしかったよーな...

フレンチ
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肉まん    12/27/2007




ヨーグルト酵母で生地作って、肉まん作ってみました♪

８個分
テロワース：200ｇ
ヨーグルト酵母：100ｇ
ゲラントの塩：小さじ1/2
はちみつ：20ｇ
水：100cc
太白ごま油：20ｇ


豚挽き：200ｇ
塩豚：60ｇ（荒みじんぎり）
エビむき身：50ｇ（荒みじんぎり）
ねぎ：１本（荒みじんぎり）
お酒：大さじ１
醤油：大さじ1/2
オイスターソース：大さじ1/2
太白ごま油：大さじ２
ごま油：少々（香り付け）

1.5倍になるまで発酵させて、強火で15分蒸してできあがり。

「あん」に塩豚刻んで入れると、お味がぐぐーーんとよくなります♪
けっこー味濃いめなのでそのままでもいいし、お好みで辛し醤油でどうぞ
ヨーグルト酵母パン
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ねばねばサラダ♪    12/06/2007
体重がどーーーしても１キロ戻りませーん（；−；）
これは完全に身になってしまった模様....
こんな時はローカロリーなサラダでがんばりまーす♪




２人分
なめこ：１パック
おくら：１袋
長いも：３ｃｍ
わかめ：適宜

ノンオイルドレッシング


なめこはサッと湯がく。
おくらは沸騰した湯に入れて２分茹でて小口切り。
長いもは太めの千切り
わかめは乾燥だったら戻して、塩蔵だったら塩抜きして一口大にカット

これらをぜーんぶ混ぜ合わせて、お好みのノンオイルドレッシングでどーぞ
私はニンジンサラダのドレッシングのオイル抜きで食べてます。
梅とかシソ味が好みです(=^ｍ^=)
和食
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念願の包丁♪    12/04/2007
今年の春...川越の老舗包丁屋さんで大根の試し切りをさせてもらました。
えぇぇぇーーーーーなになに！！！この切れ味はーーーー
力なんて入れてないのにするるるぅぅぅぅぅーーーって切れちゃう(゜ロ゜)

それから欲しくて、欲しくてたまらなかったんですけど、なんかいままで我慢してたんですよね〜
それが年内には絶対に手にいれなくってはーーって神のおつげが！？あったので
宇宙人連れて川越へ...

せっかく来たんだからーーってこれも前から欲しかった【小出刃】も買っちゃいました。
（ついでに、ひばの木のまな板も(^┰^ ;)）





さてさて新しい包丁の切れ味なんですけど〜
ラグーソース用の香味野菜のみじん切り...こんなに細かく切れちゃっていいの？？



拡大して見てみると...繊維がぜんぜんつぶれてなーーい！！！



この包丁で切ったお大根煮てみたんですけど、口に入れた感じがなめらかでいままでと違うよーな...

小出刃でサンマもおろしてみたんですけど、するるるるぅうーーーと感激の切れ味
いい包丁で切ると身くずれゼロ

これでよりいっそうお料理が楽しくなります♪
お道具
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ルクでプチ圧力鍋...    12/03/2007
かぼちゃのルク...見た目がかわいいーーから買ったんですけど、
これがどーしてすぐれものでして（´∀｀*）
蓋が大きい（=重たい）のでココットロンドよりも【圧】がかかって
少ない水分で素材がとーーーっても柔らかく煮えるんです！！

へぇぇぇーーーってことでこんなことしてみました(o≧ｍ≦o）




鶏ガラスープ取ってるとこなんですけど、普通にルクで取るより
鶏ガラが柔らかく煮えちゃいました(゜∇゜ ;)
（シューシューって蓋からの吹きこぼれもありませーん）

これからの時期、お肉の固まり煮る機会も増えるしーー
この技おすすめかもーー

ちなみに22cmのルクに18cmのルク乗っけてます。
ルクルーゼ
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カンパーニュ（水分185cc換算...）    12/01/2007
フランスパン用強力粉（ウーヴリエ）：160ｇ
http://www.cuoca.com/item/12425.html

【安心素材】ライ麦粉：50ｇ
http://www.cuoca.com/item/12401.html

ヨーグルト酵母：100ｇ
ゲラントの塩：4ｇ
はちみつ：20ｇ

水：140cc



焼き：220度--5分、200度--10分、180度--15分


えぇーーっと粉250ｇにすると、はちみつを20ｇ入れたので
水分185ccになる計算なんですけど....

まーーそんな感じで水入れてみたら
ぎゃーーーアメーバー（笑）



２次発酵はたーーっぷり粉はたいた発酵カゴに入れたんですけど、



ひっくり返す時に２ヶ所生地くっついちゃって（；−；）
なので焼き上がりはいびつ....



でもね、断面図は気泡だらけ〜(o≧ｍ≦o）


なんか本とは違うんですけどね（笑）

つぐみさんが【銅板】ほしーーってことで
私も欲しかったのでポチってみました。
http://item.rakuten.co.jp/shopos/c/0000000112/

今度は銅板来たら焼いてみます♪




ヨーグルト酵母パン
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