クリームブリュレ考    01/29/2008
何度作ったことか...
成功の秘訣は...卵黄の大きさ把握です！！

あとこれのおかげで究極！？のお砂糖と出会うことができましたーヾ(^-^)ゞ




ラメキン８個〜10個分

卵黄：３個
ブラウンシュガー：50〜60ｇ（卵黄の大きさによる）
http://www.cuoca.com/item/11400.html
牛乳：200〜300cc（卵黄の大きさによる）
バニラビーンズ：1/3本
生クリーム：200cc(47％のもの)

キャラメリゼ用のお砂糖←あれこれ試して...後で書きます（笑）


卵黄３個をボールに入れ、ブラウンシュガーを入れて混ぜます。
（軽く混ぜる程度でいいです）
そこにバニラビーンズを入れてあたためた牛乳を入れて混ぜ
お砂糖を溶かします。

**牛乳は耐熱のメジャーカップで量って、そこにバニラ入れて
電子レンジで２分加熱したもの

そこに生クリームを入れて、リードクッキングペーパーで漉します。

さてーここでお砂糖と牛乳の量なんですけど...
卵黄が小さい場合は200cc
卵黄が小プラス中くらいの場合は300cc入れて下さい。

牛乳300ccの場合はお砂糖多めがおすすめです。
量をたっぷり食べるものではないので、甘め濃いほーがおいしーです。

それをラメキン８個〜10個に入れて、天板に湯を張ります。
焼く温度なんですけど、うちのガスオーブンで10個の場合...
160度で10分
150度で20分
そのまま余熱で...

８個の場合は
160度で10分
150度で25分
そのまま余熱で...

なんですけど、卵黄の量が多いとよーするに固まる力が強いので
同じ焼き時間でも表面に薄皮が張った状態になります。

焼き上がりの目安は熱いうちにラメキンをゆすってみて、若干ぷるぷるしてる感じが理想です。
ゆすり過ぎると表面が割れるので注意して下さいね！！
冷めると焼き上がりより締まりますので焼きすぎ注意です。

写真のよーな焼き上がりにするには全体の卵黄の量を少なくするのがおすすめです。
S玉の卵黄３個で牛乳200ccが理想なんですけど...
家庭ではね〜なかなかそーもいかないので...牛乳で加減してるんですけどねー
牛乳入れすぎても今度は味が...（笑）



さてーーーキャラメリゼなんですけど...

必需品は調理用のバナーです




そしてお砂糖なんですけど、
よく本には...
カソナードかグラニュー糖って書いてあるんですけど、

グラニュー糖だと風味不足...
かといってカソナードがおいしーかと言うと...
これがお値段の割には？？？なお味で
http://www.cuoca.com/item/11218.html


そんな時にみつけたのがただいまお気に入りの究極！？（おおげさ）なお砂糖ーー
有機栽培のお砂糖なんですけど
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=05&sCategory=05&pg=&ID=5782

一口なめてみてビックリーーー
えぇぇぇーーーーー風味があるのにあっさりした口溶けははじめてよーーーん
この年でお砂糖なめて...おいしくってしばらくなめつづけちゃいましたよーー
しかーーも普通のお砂糖に比べたら高いけど、カソナードと比べたら激安♪

ページの説明文にも書いてあるんですけど、「粒子が細かく流動性に優れ溶解性が高い」ので
バナーで焼いた時にすっごーーくきれいにキャラメリゼできるんですo(＾∇＾)o
（ちなみに焦げ焦げ写真はカソナード使った時のもの...）

今のとここの組み合わせが大のお気に入り
（余談ですけど、このお砂糖でヨーグルト酵母起こしてもむちゃおいしーです♪）

あ、バナーでやキャラメリゼしたら必ず冷凍庫で２０〜30分冷やして下さい
ひえぇーーとしてるのにパリパリ食感楽しめまーす(＾〇､＾)

それから冷蔵庫になんか入れておくと....
パリパリ解消されちゃうのでくれぐれも食べる分だけやって下さい。


以上...クリームブリュレ考でした...

ちなみにこれがそのお砂糖でキャラメリゼしたもの



滑らかに溶けてくれて、燃えない！？んです（笑）
スイーツ
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どら焼き    09/19/2007




どら焼きの皮

卵１個
お砂糖（上白糖）60ｇ
はちみつ　小さじ1
重曹　小さじ1/8（耳かき１杯ぐらい）
お水　大さじ１
薄力粉　65ｇ

卵にお砂糖入れて、白っぽくなるぐらいまで混ぜたらはちみつを入れて
分量のお水半分で溶いた重曹加えます。
そこに振るった薄力粉を入れてまぜ１時間ぐらい寝かせます。

硬さをみて残りのお水を加えて、フライパン（ホットプレート）で
ホットケーキ焼く要領で焼きます。
（とーっても甘い生地なので弱火でどーぞ）


マロンクリーム？？

栗　500ｇ（剥いて300ｇ強）
クリームチーズ　80ｇ
メープルシロップ　適宜（栗の甘さで加減してください）


栗をお鍋に入れて、ひたひたのお水を入れて栗が柔らかくなるまで煮ます。
お水がまだ残ってる状態の時に、クリームチーズ＆メープルシロップを入れて
まぜまぜ....
好みの硬さに練り上げてください。


どら焼きの皮の上に、マロンクリームとマスカルポーネチーズ、
今回はクリームのお酒【ベイリーズ】をかけてできあがりー♪

なんかねーテキトーに作ったから...見た目いまいちでしたね(; ^ ー^)
スイーツ
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