サフランライス 04/25/2008
ことしはモロッコ料理にはまるはずだったのに...
なぜか最近インド料理にはまってます。
インド料理と言えば、カレー♪
カレーの時はナン風パンを焼こうか、チャパティーにしよーか、プリーもいいよね〜と悩むんですけど、今日はサフランライスにしました。
これがねー、カレーいらないぐらいにおいしくって...
時間かけて作ったカレーが不憫でした(; ^ ー^)
お米：３合
サフラン：30本ぐらい（ひとつまみ）
ドライトマト：２〜３枚
白ワイン：50cc
ニンニク：１片（すりおろし）
クミンシード：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ１
梅塩：小さじ1/2強
サフランはお水に浸けて色出ししておきます。
ドライトマトは白ワインに浸けておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱してすりおろしたニンニクとクミンシードを入れてにんにくが色づくまで弱火で加熱します。
ドライトマトはみじん切りにします。
炊飯器にお米を入れて（←研がないお米）、みじん切りにしたドライトマトと浸けておいた白ワイン、サフラン水、を入れて３合の水加減までお水を入れます。そこに梅塩とフライパンで香りを出したニンニククミンシードオイルを入れて、スイッチポン！
これだけでウルトラおいしーサフランライスのできあがり〜♪
オリジナルのサフランライスはドライトマトもニンニクもクミンシードも入ってないんですけど、入れたほーがぜんぜんおいしー！！
あまったサフランライスはベーコン+タマネギと炒めて、お醤油少々で香り付けてピラフにするのもおすすめです♪
なぜか最近インド料理にはまってます。
インド料理と言えば、カレー♪
カレーの時はナン風パンを焼こうか、チャパティーにしよーか、プリーもいいよね〜と悩むんですけど、今日はサフランライスにしました。
これがねー、カレーいらないぐらいにおいしくって...
時間かけて作ったカレーが不憫でした(; ^ ー^)
お米：３合
サフラン：30本ぐらい（ひとつまみ）
ドライトマト：２〜３枚
白ワイン：50cc
ニンニク：１片（すりおろし）
クミンシード：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ１
梅塩：小さじ1/2強
サフランはお水に浸けて色出ししておきます。
ドライトマトは白ワインに浸けておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱してすりおろしたニンニクとクミンシードを入れてにんにくが色づくまで弱火で加熱します。
ドライトマトはみじん切りにします。
炊飯器にお米を入れて（←研がないお米）、みじん切りにしたドライトマトと浸けておいた白ワイン、サフラン水、を入れて３合の水加減までお水を入れます。そこに梅塩とフライパンで香りを出したニンニククミンシードオイルを入れて、スイッチポン！
これだけでウルトラおいしーサフランライスのできあがり〜♪
オリジナルのサフランライスはドライトマトもニンニクもクミンシードも入ってないんですけど、入れたほーがぜんぜんおいしー！！
あまったサフランライスはベーコン+タマネギと炒めて、お醤油少々で香り付けてピラフにするのもおすすめです♪
塩豚の復習 04/21/2008
うちの塩豚の期限はKodemariさんに教えてもらったWaSaBiに掲載されていた
ベーコンの作り方が起源...
村田裕子さんのレシピでは
豚バラ肉の固まり800ｇに対して
塩：50ｇ、グラニュー糖：10ｇ、白コショウ、ローリエ
だったんですけど、かれこれ１年４ヶ月作ってるうちにグラニュー糖はいつの間にか省かれ
ローリエも省かれ、塩と白コショウのみの味付けになりました。
塩もあれこれブレンドして作ってみたんですけど、今一番のお気に入りは
｢五代の梅塩｣
http://www.godaiume.co.jp/shop.php?id=004&item=772
｢ゲランドの塩｣
http://www.cuoca.com/item/11711.html
↑↑これを半々づつ♪♪
作り方はいたってカンタン
ブレンドしたお塩に白コショウをガリガリとけっこーたっぷり挽きます。
これを幅5cmにカットした豚バラ肉にすりこみます。
（最初はレシピどーりフォークでお肉に穴あけてたんですけど、いまじゃーそれもしてません）
それをラップにくるんで、冷蔵庫で２日。
２日たつと豚肉から水分がでてくるんでそれを一度捨てて、お肉に付いてる水分をキッチンペーパーで拭き取って、ピチットスーパー18R（オレンジのほう）にくるんで再び冷蔵庫で２〜３日。
これでできたのが私がいっつも書いてる｢塩豚｣
（50ｇぐらいにカットしてラップにくるんで、冷凍していつでも使えるよーにスタンバイ）
これを桜のチップで（弱火〜中火で）30分燻製にしたのがうちの｢ベーコン｣です♪
塩豚はほんとにちょーほーで、先日も豚肉の代わりにハンバーグに練り込んだら旨みが増しておいしかったし
シューマイも豚肉の1/3を塩豚に代えるとビックリするぐらいおいしくなりますよ！！
基本は豚バラなんですけど、塩豚限定だったら肩ロースとかロースでも作ってます。
そーすると脂身の調節がきいて、お料理によって便利だったりしてます(=^ｍ^=)
ベーコンの作り方が起源...
村田裕子さんのレシピでは
豚バラ肉の固まり800ｇに対して
塩：50ｇ、グラニュー糖：10ｇ、白コショウ、ローリエ
だったんですけど、かれこれ１年４ヶ月作ってるうちにグラニュー糖はいつの間にか省かれ
ローリエも省かれ、塩と白コショウのみの味付けになりました。
塩もあれこれブレンドして作ってみたんですけど、今一番のお気に入りは
｢五代の梅塩｣
http://www.godaiume.co.jp/shop.php?id=004&item=772
｢ゲランドの塩｣
http://www.cuoca.com/item/11711.html
↑↑これを半々づつ♪♪
作り方はいたってカンタン
ブレンドしたお塩に白コショウをガリガリとけっこーたっぷり挽きます。
これを幅5cmにカットした豚バラ肉にすりこみます。
（最初はレシピどーりフォークでお肉に穴あけてたんですけど、いまじゃーそれもしてません）
それをラップにくるんで、冷蔵庫で２日。
２日たつと豚肉から水分がでてくるんでそれを一度捨てて、お肉に付いてる水分をキッチンペーパーで拭き取って、ピチットスーパー18R（オレンジのほう）にくるんで再び冷蔵庫で２〜３日。
これでできたのが私がいっつも書いてる｢塩豚｣
（50ｇぐらいにカットしてラップにくるんで、冷凍していつでも使えるよーにスタンバイ）
これを桜のチップで（弱火〜中火で）30分燻製にしたのがうちの｢ベーコン｣です♪
塩豚はほんとにちょーほーで、先日も豚肉の代わりにハンバーグに練り込んだら旨みが増しておいしかったし
シューマイも豚肉の1/3を塩豚に代えるとビックリするぐらいおいしくなりますよ！！
基本は豚バラなんですけど、塩豚限定だったら肩ロースとかロースでも作ってます。
そーすると脂身の調節がきいて、お料理によって便利だったりしてます(=^ｍ^=)
アマトリチャーナ 04/13/2008
できたての塩豚で、アマトリチャーナ作りました。
普通はパスタで食べるんですけど、
オムレツにかけたら、うっまーーーーーい！！！o(＾∇＾)o
アマトリチャーナはタマネギ入れるレシピが普通だけど、
これは入れないヴァージョン
トマト缶：１缶
塩豚：100ｇ
ニンニク：２片
オリーブオイル：50ｇ（60ccぐらいかな〜）
ドライトマト：３つぐらい
鷹の爪：２本
白ワイン：50cc
梅塩：小さじ1/2弱...（塩豚がけっこー味濃いので...）
はちみつ：適宜
塩豚はみじん切り
鷹の爪は種を除いてみじん切り
ドライトマトは白ワインに漬けておいて、みじん切り
ニンニクはすりおろし（またはみじん切り）
ルク20cmにオリーブオイル入れて、ニンニクが色づくまで混ぜながら炒めます。
色づいたら塩豚を入れて、これも油が出てチョリチョリになるまで弱火で炒めます。
そこにドライトマト、鷹の爪、トマト缶、白ワインを入れて、蓋して弱火で20分
味を見て塩を入れ、酸味消しのはちみつを入れてできあがりです。
できたソースは冷蔵庫で保存しておくと便利です♪
↑↑これでインゲン豆煮てもチリコンカンになりそーだわぅ（笑）
-------------
ちなみに...
オムレツの作り方も多々あれど...
私は卵１個にパルメジャーノ小さじ１の割合で入れたのが好きです。
通常夕食だと卵３個使って、これをたっぷりの無塩バターで焼いて至福味わってます(o´ｍ｀o）
普通はパスタで食べるんですけど、
オムレツにかけたら、うっまーーーーーい！！！o(＾∇＾)o
アマトリチャーナはタマネギ入れるレシピが普通だけど、
これは入れないヴァージョン
トマト缶：１缶
塩豚：100ｇ
ニンニク：２片
オリーブオイル：50ｇ（60ccぐらいかな〜）
ドライトマト：３つぐらい
鷹の爪：２本
白ワイン：50cc
梅塩：小さじ1/2弱...（塩豚がけっこー味濃いので...）
はちみつ：適宜
塩豚はみじん切り
鷹の爪は種を除いてみじん切り
ドライトマトは白ワインに漬けておいて、みじん切り
ニンニクはすりおろし（またはみじん切り）
ルク20cmにオリーブオイル入れて、ニンニクが色づくまで混ぜながら炒めます。
色づいたら塩豚を入れて、これも油が出てチョリチョリになるまで弱火で炒めます。
そこにドライトマト、鷹の爪、トマト缶、白ワインを入れて、蓋して弱火で20分
味を見て塩を入れ、酸味消しのはちみつを入れてできあがりです。
できたソースは冷蔵庫で保存しておくと便利です♪
↑↑これでインゲン豆煮てもチリコンカンになりそーだわぅ（笑）
-------------
ちなみに...
オムレツの作り方も多々あれど...
私は卵１個にパルメジャーノ小さじ１の割合で入れたのが好きです。
通常夕食だと卵３個使って、これをたっぷりの無塩バターで焼いて至福味わってます(o´ｍ｀o）
ラムボールカレー 04/12/2008
ラムってダイエット食品なので週に１回は食べたいんですけど...
ラムチョップはちとお高めなので、ジンギスカン！？用のラムでラムボール作って
カレーで煮込んでみました。
カレーってことなので、先日まちがって買っちゃった｢タンドリーペースト｣塗って一晩...
（ほんとーは、ビンダルウペーストが欲しかったのに（；−；））
それをフープロでガァーーーーして、粗みじんにカットして、片栗粉まぶしたタマネギと合わせてミートボールに
それをフライパンで焼いて、カレーソースで煮込んでできあがり♪
ラムとカレーって相性ばっちり(≧▽≦)
サフランライスと食べたんですけど、こんどはクスクスで食べたい味かも
ラムチョップはちとお高めなので、ジンギスカン！？用のラムでラムボール作って
カレーで煮込んでみました。
カレーってことなので、先日まちがって買っちゃった｢タンドリーペースト｣塗って一晩...
（ほんとーは、ビンダルウペーストが欲しかったのに（；−；））
それをフープロでガァーーーーして、粗みじんにカットして、片栗粉まぶしたタマネギと合わせてミートボールに
それをフライパンで焼いて、カレーソースで煮込んでできあがり♪
ラムとカレーって相性ばっちり(≧▽≦)
サフランライスと食べたんですけど、こんどはクスクスで食べたい味かも
チリコンカン♪ 04/07/2008
前回はあまりにテキトーに作っちゃったのでレシピが存在せず(; ^ ー^)
先日作った時にメモしときましたー
材料：
うずら豆の水煮缶：１缶
トマトの水煮缶：１缶
牛ひき：150ｇ
塩豚：50ｇ
タマネギ：中1/2強（140ｇ）
にんにく：１片
ドライトマト：２〜３枚（８ｇ）
白ワイン：50cc
梅塩：小さじ1/2強
梅醤油：小さじ１
はちみつ：小さじ1/2（トマトの酸味消し）
オレガノ：小さじ1/4
カイエンペッパー：小さじ1/2
ローレル：１枚
オリーブオイル、サラダ油
ちなみに.....
メインのうずら豆は
http://store.yahoo.co.jp/kaldi/8006643160288.html
↑↑を使ってます
これ使う時は一度ざるの開けて流水で豆の回りの煮汁を流したほーが
おいしーです。（塩味付き）
トマトの水煮缶は
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=10&sCategory=07&ID=6846&pg=0&keyword=%83g%83%7D%83g
↑↑を使ってます。
スピカトーロのオーガニックなんですけど、
普通のより味が濃くってこれ使うとトマト系はなんでもおいしくしあがります♪
あと塩豚はあったら使って下さい。（←旨みが増します♪）
なければその分お肉の分量増やして、塩多めってことで...
ドライトマトもあったら入れたほーがおいしーってことで...
梅塩、梅醤油は、普通のお塩＆お醤油でOKです。
スパイスはより中南米のお味に近づけたかったら、「クミン＆コリアンダー」をプラスして下さい。
辛くしたかったら好きなだけカイエンペッパー入れて下さいね（笑）
下準備：
ドライトマトは白ワインに漬けておきます。
すぐに使う場合は白ワインに入れて電子レンジで１分。
これをみじん切り。
タマネギはみじん切り。
ニンニクはすりおろし。
塩豚はみじん切り。
作り方：
ルク20cm-22cmにオリーブオイル大さじ１、サラダ油大さじ1/2入れて
そこにすり下ろしたニンニクを入れて火にかけて香りを付けます。
（オイルはオリーブだけでももちろんOK）
そこにタマネギを入れて、透明になるまで炒めたら、牛ひきと塩豚を入れて
色が変わるまで炒めます。
トマトの水煮缶とドライトマト＆漬けておいた白ワイン、調味料（はちみつ以外）、スパイスを入れて沸騰したら蓋して弱火で20分
味を見て、トマトの酸味が強いよーでしたらはちみつを加えます。
そこに水気を切ったうずら豆を入れて弱火で10分。
そのまま１度冷まして豆に味をしませてできあがり。
一晩おくとより豆に味がしみておいしーです♪
先日作った時にメモしときましたー
材料：
うずら豆の水煮缶：１缶
トマトの水煮缶：１缶
牛ひき：150ｇ
塩豚：50ｇ
タマネギ：中1/2強（140ｇ）
にんにく：１片
ドライトマト：２〜３枚（８ｇ）
白ワイン：50cc
梅塩：小さじ1/2強
梅醤油：小さじ１
はちみつ：小さじ1/2（トマトの酸味消し）
オレガノ：小さじ1/4
カイエンペッパー：小さじ1/2
ローレル：１枚
オリーブオイル、サラダ油
ちなみに.....
メインのうずら豆は
http://store.yahoo.co.jp/kaldi/8006643160288.html
↑↑を使ってます
これ使う時は一度ざるの開けて流水で豆の回りの煮汁を流したほーが
おいしーです。（塩味付き）
トマトの水煮缶は
http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=10&sCategory=07&ID=6846&pg=0&keyword=%83g%83%7D%83g
↑↑を使ってます。
スピカトーロのオーガニックなんですけど、
普通のより味が濃くってこれ使うとトマト系はなんでもおいしくしあがります♪
あと塩豚はあったら使って下さい。（←旨みが増します♪）
なければその分お肉の分量増やして、塩多めってことで...
ドライトマトもあったら入れたほーがおいしーってことで...
梅塩、梅醤油は、普通のお塩＆お醤油でOKです。
スパイスはより中南米のお味に近づけたかったら、「クミン＆コリアンダー」をプラスして下さい。
辛くしたかったら好きなだけカイエンペッパー入れて下さいね（笑）
下準備：
ドライトマトは白ワインに漬けておきます。
すぐに使う場合は白ワインに入れて電子レンジで１分。
これをみじん切り。
タマネギはみじん切り。
ニンニクはすりおろし。
塩豚はみじん切り。
作り方：
ルク20cm-22cmにオリーブオイル大さじ１、サラダ油大さじ1/2入れて
そこにすり下ろしたニンニクを入れて火にかけて香りを付けます。
（オイルはオリーブだけでももちろんOK）
そこにタマネギを入れて、透明になるまで炒めたら、牛ひきと塩豚を入れて
色が変わるまで炒めます。
トマトの水煮缶とドライトマト＆漬けておいた白ワイン、調味料（はちみつ以外）、スパイスを入れて沸騰したら蓋して弱火で20分
味を見て、トマトの酸味が強いよーでしたらはちみつを加えます。
そこに水気を切ったうずら豆を入れて弱火で10分。
そのまま１度冷まして豆に味をしませてできあがり。
一晩おくとより豆に味がしみておいしーです♪
ルクで煮込むからなのかな〜
タマネギ甘くなるよねーヾ(^-^)ゞ
うちもお気に入りで２日に１回は食べてます（笑）
白醤油バージョンもおいしそー♪
今度たちんたの母新タマネギのココット焼いたら辛ーいでっかい玉ねぎだったんだけど＾＾；
(新玉ねぎにあらず。。。）
それでも信じられないほど甘くなって
家族一同び―――っくり！
大好評でしたぁ。
新玉ねMIKU自家製酵母を強くする方法kodemariさーん、
私もあのお味噌風味が鼻についちゃって、あれはあきらめムードだったんですけど、
少量使ったら、これがこれがビックリするぐらいの働きしてくれて！！ちんたの母自家製酵母を強くする方法すごーい、ちんたの母さんは日々進化してるー！
酵母にレンジ？？？って思ってたけど効果的なんですね。
で、お味噌風味の酵母はこんな風に使えばいいんだー。
私って根kodemari新タマネギのココット佳江さーん、
おつかれさまでした〜♪
お義母さん元気になられてよかったですねー(o^ω^o)
これ、もう１品足りない時にちょーほーしてて
今日もしっかり作っちゃいましたちんたの母サフランライス佳江さーん、
このサフランライスおすすめですよー♪
先日もタンドリーチキンカレーといっしょにお友達にプレゼントしたら三つ星の味だって大絶賛してもらっちゃいましたちんたの母新タマネギのココット新タマネギがとろとろでした。おいしかった(＾o＾)こぶたちゃん