自家製酵母を強くする方法    05/02/2008
酵母とつきあってると、すっごーーく強い子ができる時もあればそーじゃない時も(; ^ ー^)





弱い子ができちゃった場合、今まではベーキングパウダー入れる｢割包｣作ってたんですけど、
そればっかりじゃねー...どーにか強くする方法はないもんかなーと...

そんな折に見つけたのが


その１｢村上祥子さん｣の電子レンジで酵母を活性化させる方法

冷蔵庫から出した酵母を電子レンジ｢弱｣で30秒（ターンテーブルがセラミックの場合）
ターンテーブルが琺瑯の場合は50秒チンします。
そのまま室温にしばらく置いておくと、ムクムクしてくるるんですよー(o´ｍ｀o）
その酵母でパン生地を作るとそれなりに膨らんでくれます♪


その２｢○○○○○酵母｣を添加する方法

電子レンジだけじゃーちと不安な時は、○○○○○酵母をごく少量加えます。
（これ入れすぎるとお味噌風味になっちゃうので注意！！）
自家製酵母は規定量入れるので、150ｇの粉に対して小さじ1/8（0.5ｇ弱）ぐらいをぬるま湯10ccで溶かして加えるとあらーーー不思議
びっくりするぐらい元気な生地のできあがりです(゜∀゜ ;)
これぐらい少量だと生地の状態でもあの独特の香りはしないし、
焼いてる時も、焼き上がりもだいじょーぶ♪♪

↓↓ちと弱いヨーグルト酵母の生地に少量加えたらこんなにプックリ！！


↓↓



この方法使えば、ライ麦入れた生地もフワフワに焼けるかもー
ルノートルのフワフワフランスパンも焼けるかもー
とあれこれ想像しております(=^ｍ^=)
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小枝ちゃんのパネトーネ    09/07/2007
昨日９月６日は、小枝ちゃんと美奈子ちゃん（昔OL三人娘）が表参道のフェリチタで、お誕生会をしてくれました〜。

今年は、誕生石のサファイアがほしくなり、MJCのカタログでカジュアルでお手ごろなのを見つけ、お二人から一部、残りはパパさんに支払ってもらうということでオネダリしちゃいました〜。
誕生石を身につけると幸運が舞い込むから♪と、子供たちが幼稚園に入る前に仲良しだった友達に言われ、それからほしいほしいと思いつつもずっと縁がなかったのです。
9/20頃お届け予定なんだそうです〜。

お誕生日の日に、小枝ちゃんがお土産でパネトーネを焼いてきてくれたんですよ。すっごくおいしいの。
ようやくクオカさんから粉や高橋さんの少しのイーストの本も届いたし、明日はついに元種が完成して焼くことができるので、さっそく何か焼いてみようと思ってます。うーん、イチゴ頼むの忘れてたわよぉ〜。パネトーネー、チョコパンーは材料がなくてできないよぉ。私も信ちゃんみたいにチョコシート作ってみようかしら。

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テスト    09/06/2007
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テストです
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