自家製酵母を強くする方法 05/02/2008
酵母とつきあってると、すっごーーく強い子ができる時もあればそーじゃない時も(; ^ ー^)
弱い子ができちゃった場合、今まではベーキングパウダー入れる｢割包｣作ってたんですけど、
そればっかりじゃねー...どーにか強くする方法はないもんかなーと...
そんな折に見つけたのが
その１｢村上祥子さん｣の電子レンジで酵母を活性化させる方法
冷蔵庫から出した酵母を電子レンジ｢弱｣で30秒（ターンテーブルがセラミックの場合）
ターンテーブルが琺瑯の場合は50秒チンします。
そのまま室温にしばらく置いておくと、ムクムクしてくるるんですよー(o´ｍ｀o）
その酵母でパン生地を作るとそれなりに膨らんでくれます♪
その２｢○○○○○酵母｣を添加する方法
電子レンジだけじゃーちと不安な時は、○○○○○酵母をごく少量加えます。
（これ入れすぎるとお味噌風味になっちゃうので注意！！）
自家製酵母は規定量入れるので、150ｇの粉に対して小さじ1/8（0.5ｇ弱）ぐらいをぬるま湯10ccで溶かして加えるとあらーーー不思議
びっくりするぐらい元気な生地のできあがりです(゜∀゜ ;)
これぐらい少量だと生地の状態でもあの独特の香りはしないし、
焼いてる時も、焼き上がりもだいじょーぶ♪♪
↓↓ちと弱いヨーグルト酵母の生地に少量加えたらこんなにプックリ！！
↓↓
この方法使えば、ライ麦入れた生地もフワフワに焼けるかもー
ルノートルのフワフワフランスパンも焼けるかもー
とあれこれ想像しております(=^ｍ^=)
弱い子ができちゃった場合、今まではベーキングパウダー入れる｢割包｣作ってたんですけど、
そればっかりじゃねー...どーにか強くする方法はないもんかなーと...
そんな折に見つけたのが
その１｢村上祥子さん｣の電子レンジで酵母を活性化させる方法
冷蔵庫から出した酵母を電子レンジ｢弱｣で30秒（ターンテーブルがセラミックの場合）
ターンテーブルが琺瑯の場合は50秒チンします。
そのまま室温にしばらく置いておくと、ムクムクしてくるるんですよー(o´ｍ｀o）
その酵母でパン生地を作るとそれなりに膨らんでくれます♪
その２｢○○○○○酵母｣を添加する方法
電子レンジだけじゃーちと不安な時は、○○○○○酵母をごく少量加えます。
（これ入れすぎるとお味噌風味になっちゃうので注意！！）
自家製酵母は規定量入れるので、150ｇの粉に対して小さじ1/8（0.5ｇ弱）ぐらいをぬるま湯10ccで溶かして加えるとあらーーー不思議
びっくりするぐらい元気な生地のできあがりです(゜∀゜ ;)
これぐらい少量だと生地の状態でもあの独特の香りはしないし、
焼いてる時も、焼き上がりもだいじょーぶ♪♪
↓↓ちと弱いヨーグルト酵母の生地に少量加えたらこんなにプックリ！！
↓↓
この方法使えば、ライ麦入れた生地もフワフワに焼けるかもー
ルノートルのフワフワフランスパンも焼けるかもー
とあれこれ想像しております(=^ｍ^=)
ブリオッシュ...（２回目） 04/25/2008
今回は頭小さく...前回よりいびつじゃなくなったんですけど、頭が焦げるわぁーーー（;￣ー￣A
８個分
はるゆたか：150ｇ
ゆるゆる（酒粕）：130ｇ（←どろどろとたくさん入ってしまいましたー）
全脂粉乳：15ｇ
はちみつ：40ｇ
牛乳：25ｇ
バター30ｇ
↑↑卵がなかったので、ブリオッシュ生地じゃーないんですけど、おいしかったので覚書...
酒粕酵母たくさん入れたら、バターの風味と合わさってチーズの香りが〜♪
この味...宇宙人がとっても気に入って食べてました。
190度で10分強
途中、頭が焦げ始めたので残り２分は下段で焼いたんですけど
それでこの焼き上がり...
今度は最初から下段で焼いてみよーかな〜
８個分
はるゆたか：150ｇ
ゆるゆる（酒粕）：130ｇ（←どろどろとたくさん入ってしまいましたー）
全脂粉乳：15ｇ
はちみつ：40ｇ
牛乳：25ｇ
バター30ｇ
↑↑卵がなかったので、ブリオッシュ生地じゃーないんですけど、おいしかったので覚書...
酒粕酵母たくさん入れたら、バターの風味と合わさってチーズの香りが〜♪
この味...宇宙人がとっても気に入って食べてました。
190度で10分強
途中、頭が焦げ始めたので残り２分は下段で焼いたんですけど
それでこの焼き上がり...
今度は最初から下段で焼いてみよーかな〜
新タマネギのココット 04/25/2008
これをココットと名打っていいのか？？
お味はお肉無しの親子丼の具です(o´ｍ｀o）
２個分
新たまねぎ：中２個（厚めの薄切り）
チキンスープストック：50cc
お醤油：大さじ１
みりん：大さじ１
卵：２個
チキンスープストックがなかったら、昆布だしでもいいしー、それもなかったら
めんつゆ（八方だし）でどーぞ。
カットした新たまねぎをルクに入れてスープストックと調味料を入れて沸騰したら蓋して弱火で10分
タマネギが透き通るまで煮ます。
それを器に移しかえて、真ん中に凹みを作って卵落として、卵が半熟になるまで焼きます。
これだけなんですけど、卵くずして食べると、とぉーーーってもおいしーー♪
ただいま３日連チャンで食べてますヾ(^-^)ゞ
お味はお肉無しの親子丼の具です(o´ｍ｀o）
２個分
新たまねぎ：中２個（厚めの薄切り）
チキンスープストック：50cc
お醤油：大さじ１
みりん：大さじ１
卵：２個
チキンスープストックがなかったら、昆布だしでもいいしー、それもなかったら
めんつゆ（八方だし）でどーぞ。
カットした新たまねぎをルクに入れてスープストックと調味料を入れて沸騰したら蓋して弱火で10分
タマネギが透き通るまで煮ます。
それを器に移しかえて、真ん中に凹みを作って卵落として、卵が半熟になるまで焼きます。
これだけなんですけど、卵くずして食べると、とぉーーーってもおいしーー♪
ただいま３日連チャンで食べてますヾ(^-^)ゞ
サフランライス 04/25/2008
ことしはモロッコ料理にはまるはずだったのに...
なぜか最近インド料理にはまってます。
インド料理と言えば、カレー♪
カレーの時はナン風パンを焼こうか、チャパティーにしよーか、プリーもいいよね〜と悩むんですけど、今日はサフランライスにしました。
これがねー、カレーいらないぐらいにおいしくって...
時間かけて作ったカレーが不憫でした(; ^ ー^)
お米：３合
サフラン：30本ぐらい（ひとつまみ）
ドライトマト：２〜３枚
白ワイン：50cc
ニンニク：１片（すりおろし）
クミンシード：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ１
梅塩：小さじ1/2強
サフランはお水に浸けて色出ししておきます。
ドライトマトは白ワインに浸けておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱してすりおろしたニンニクとクミンシードを入れてにんにくが色づくまで弱火で加熱します。
ドライトマトはみじん切りにします。
炊飯器にお米を入れて（←研がないお米）、みじん切りにしたドライトマトと浸けておいた白ワイン、サフラン水、を入れて３合の水加減までお水を入れます。そこに梅塩とフライパンで香りを出したニンニククミンシードオイルを入れて、スイッチポン！
これだけでウルトラおいしーサフランライスのできあがり〜♪
オリジナルのサフランライスはドライトマトもニンニクもクミンシードも入ってないんですけど、入れたほーがぜんぜんおいしー！！
あまったサフランライスはベーコン+タマネギと炒めて、お醤油少々で香り付けてピラフにするのもおすすめです♪
なぜか最近インド料理にはまってます。
インド料理と言えば、カレー♪
カレーの時はナン風パンを焼こうか、チャパティーにしよーか、プリーもいいよね〜と悩むんですけど、今日はサフランライスにしました。
これがねー、カレーいらないぐらいにおいしくって...
時間かけて作ったカレーが不憫でした(; ^ ー^)
お米：３合
サフラン：30本ぐらい（ひとつまみ）
ドライトマト：２〜３枚
白ワイン：50cc
ニンニク：１片（すりおろし）
クミンシード：小さじ1/2
オリーブオイル：大さじ１
梅塩：小さじ1/2強
サフランはお水に浸けて色出ししておきます。
ドライトマトは白ワインに浸けておきます。
フライパンにオリーブオイルを熱してすりおろしたニンニクとクミンシードを入れてにんにくが色づくまで弱火で加熱します。
ドライトマトはみじん切りにします。
炊飯器にお米を入れて（←研がないお米）、みじん切りにしたドライトマトと浸けておいた白ワイン、サフラン水、を入れて３合の水加減までお水を入れます。そこに梅塩とフライパンで香りを出したニンニククミンシードオイルを入れて、スイッチポン！
これだけでウルトラおいしーサフランライスのできあがり〜♪
オリジナルのサフランライスはドライトマトもニンニクもクミンシードも入ってないんですけど、入れたほーがぜんぜんおいしー！！
あまったサフランライスはベーコン+タマネギと炒めて、お醤油少々で香り付けてピラフにするのもおすすめです♪
やっと届きました〜♪ 04/23/2008
♪MARTHA STEWART LIVING♪
何年前だったかな〜マーサが逮捕されちゃって、日本語版が廃止になっちゃって...
でもこの雑誌は写真がきれいで、コーディネイトが最高で大好きだったのでオリジナルを年間購読することに。
でも申し込んだのが１月で最初の号が届いたのが今頃....（´∀｀*）
マーサがちょこっと年とっちゃってましたけど、あいかわらずのセンスに脱帽です(ｍ＿ ＿)ｍ
何年前だったかな〜マーサが逮捕されちゃって、日本語版が廃止になっちゃって...
でもこの雑誌は写真がきれいで、コーディネイトが最高で大好きだったのでオリジナルを年間購読することに。
でも申し込んだのが１月で最初の号が届いたのが今頃....（´∀｀*）
マーサがちょこっと年とっちゃってましたけど、あいかわらずのセンスに脱帽です(ｍ＿ ＿)ｍ
ルクで煮込むからなのかな〜
タマネギ甘くなるよねーヾ(^-^)ゞ
うちもお気に入りで２日に１回は食べてます（笑）
白醤油バージョンもおいしそー♪
今度たちんたの母新タマネギのココット焼いたら辛ーいでっかい玉ねぎだったんだけど＾＾；
(新玉ねぎにあらず。。。）
それでも信じられないほど甘くなって
家族一同び―――っくり！
大好評でしたぁ。
新玉ねMIKU自家製酵母を強くする方法kodemariさーん、
私もあのお味噌風味が鼻についちゃって、あれはあきらめムードだったんですけど、
少量使ったら、これがこれがビックリするぐらいの働きしてくれて！！ちんたの母自家製酵母を強くする方法すごーい、ちんたの母さんは日々進化してるー！
酵母にレンジ？？？って思ってたけど効果的なんですね。
で、お味噌風味の酵母はこんな風に使えばいいんだー。
私って根kodemari新タマネギのココット佳江さーん、
おつかれさまでした〜♪
お義母さん元気になられてよかったですねー(o^ω^o)
これ、もう１品足りない時にちょーほーしてて
今日もしっかり作っちゃいましたちんたの母サフランライス佳江さーん、
このサフランライスおすすめですよー♪
先日もタンドリーチキンカレーといっしょにお友達にプレゼントしたら三つ星の味だって大絶賛してもらっちゃいましたちんたの母新タマネギのココット新タマネギがとろとろでした。おいしかった(＾o＾)こぶたちゃん